Skip to content

Лосось холодного копчения

Лосось холодного копчения

Лосось холодного копчения

Если лосось целый, рыбу прежде всего надо выпотрошить, сделав разрез по брюху от анального отверстия до треугольной кости. Продолжение '' »

Лещ, подлещик вяленый

Лещ, подлещик вяленый

Лещ вяленый
Ингредиенты:

Рассол: на   1л воды 200—250 г. соли. Продолжение '' »

Рыба, вяленая по-азовски

Рыба, вяленая по-азовски

Чехонь

Ингредиенты:

  • На   1 кг рыбы  —  300 г соли для сухого способа;
  • На  5 кг рыбы  —   1,5 кг соли для мокрого способа.

Продолжение '' »

Балык

Балык

Балык из рыбы

Ингредиенты:

На 2 кг рыбы —   700 г соли,    10 г селитры. Продолжение '' »

Описание процесса вяления рыбы

Описание процесса вяления рыбы

ЗАСОЛКА   ДЛЯ   ВЯЛЕНИЯ

Как правило, при засолке рыбы для вяления применяется два основных способа: мокрый, или тузлучный, и сухой.
Мокрым способом солят не очень крупную рыбу (250— 500 г): плотву, густеру, подлещика, красноперку, рыбца, чехонь, жереха, окуня и мелкую щуку. Продолжение '' »