Skip to content

Килька пряного посола

Килька пряного посола

Килька пряного посола

Продолжение '' »

Сельдь холодного копчения

Сельдь холодного копчения
Сельдь холодного копчения

Селедку требуется первым делом хорошо вымыть, чтобы удалить налипшие чешуйки, потом разрезать от головы вдоль по спинке, удалить потроха и молоки или икру. После этого рыбу вымыть снова, чтобы удалить остатки крови и внутренностей.
Рыбу средней величины в хорошем состоянии нужно вымачивать 15 мин в 70%-ном растворе соли (1,12 кг на 5 л. воды). Особенно крупные селедки следует опускать в тузлук на 20 — 30 мин.
Для просушки рыбу вывешивают на 1 ч. Температура копчения должна быть около 27 °С и ни в коем случае не
превышать 30 °С до последнего получаса, когда температуру уже можно поднять до 35°, чтобы добиться наиболее
яркого цвета и создать на поверхности рыбы жировой глянец.
Продолжительность копчения от 6 до 18 ч. Потеря веса должна составлять 17—18% от исходного.
Продолжение '' »

Щука холодного копчения

Щука холодного копчения

Щука холодного копчения

Продолжение '' »

Форель холодного копчения

Форель холодного копчения

Форель холодного копчения

Продолжение '' »

Мокрый посол рыбы перед копчением

Мокрый посол рыбы перед копчением

ЗАСАЛИВАНИЕ В РАССОЛЕ
Для мокрого посола рыбы вначале готовят тузлук. С этой целью в любую емкость кладут соль, которую заливают водой. Для мокрого посола подбирают не очень крупную рыбу, весом 300—500 г. Для такой засолки подходят подлещик, жерех, густера, окунь, красноперка, рыбец; чехонь, мелкая щука и другая рыба.
Продолжение '' »

Сухой посол рыбы перед копчением

Сухой посол рыбы перед копчением

В зави­симости от величины рыбы сухой посол длится от 2 до 7 дней. Но, хотя сухой посол и самый простой способ, одна­ко он может быть применен только в тех случаях, когда образование естественного тузлука происходит достаточно быстро. Соль лучше использовать крупного помола. Продолжение '' »

Засолка рыбы перед копчением. Предварительное соление

Засолка рыбы перед копчением. Предварительное соление

Продолжение '' »

Форель горячего копчения

Форель горячего копчения

Форель горячего копчения Продолжение '' »