Ингредиенты:
На 2 кг рыбы — 700 г соли, 10 г селитры. Продолжение » »
Описание процесса вяления рыбы
Описание процесса вяления рыбы
ЗАСОЛКА ДЛЯ ВЯЛЕНИЯ
Как правило, при засолке рыбы для вяления применяется два основных способа: мокрый, или тузлучный, и сухой.
Мокрым способом солят не очень крупную рыбу (250— 500 г): плотву, густеру, подлещика, красноперку, рыбца, чехонь, жереха, окуня и мелкую щуку. Продолжение » »
Сом, запеченный по-русски.
Сом, запеченный по-русски.
Продолжение » »
Секреты копчения рыбы
Секреты копчения рыбы
Копчение придает рыбе особый аромат, улучшает вкус и вид, предохраняет от порчи. Существует два основных вида копчения — горячее копчение и холодное. Продолжение » »
Вяление рыбы
Вяление рыбы
Вяление и сушка рыбы является одним из способов заготовки ее впрок. По сути дела, вяление и сушка — это разные названия одного и того же процесса. Продолжение » »
Посол мелкой рыбы
Посол мелкой рыбы
Лучше всего солить рыбу в нержавеющей, не пропускающей рассола посуде — эмалированном ведре, бочонке.
Расход соли на 1 кг рыбы — при умеренном посоле — 150 г; при крепком посоле — 250—300 г. Продолжение » »
Посол средней и крупной рыбы
Посол средней и крупной рыбы
Рыбу массой свыше 500 г потрошат, сделав продольный разрез посреди брюшка. Все внутренности, включая икру или молоки, удаляют.
Подготовка рыбы к простому посолу
Подготовка рыбы к простому посолу
Посол — самый древнейший и тем не менее самый простой способ хранения рыбы. Кроме того, засаливают рыбу и для последующего вяления или копчения. Посыпанная солью рыба быстро начинает выделять воду, которая растворяет соль и образует соляной раствор — тузлук, в котором она сохраняется длительное время.
