Skip to content

Балык

Балык

Балык из рыбы

Ингредиенты:

На 2 кг рыбы —   700 г соли,    10 г селитры. Продолжение '' »

Описание процесса вяления рыбы

Описание процесса вяления рыбы

ЗАСОЛКА   ДЛЯ   ВЯЛЕНИЯ

Как правило, при засолке рыбы для вяления применяется два основных способа: мокрый, или тузлучный, и сухой.
Мокрым способом солят не очень крупную рыбу (250— 500 г): плотву, густеру, подлещика, красноперку, рыбца, чехонь, жереха, окуня и мелкую щуку. Продолжение '' »

Сом, запеченный по-русски

Сом, запеченный по-русски

Сом запеченный по-русски

Продолжение '' »

Секреты копчения рыбы

Секреты копчения рыбы

Копченая рыбаКопчение придает рыбе особый аромат, улучшает вкус и вид, предохраняет от порчи. Существует два основных вида копчения — горячее копчение и холодное. Продолжение '' »

Вяление рыбы

Вяление рыбы

Вяленая рыбаВяление и сушка рыбы является одним из способов заготовки ее впрок. По сути дела, вяление и сушка — это разные названия одного и того же процесса. Продолжение '' »

Посол мелкой рыбы

Посол мелкой рыбы

Посол мелкой рыбыЛучше всего солить рыбу в нержавеющей, не пропускающей рассола посуде — эмалированном ведре, бочонке.
Расход соли на 1 кг рыбы — при умеренном посоле — 150 г; при крепком посоле — 250—300 г. Продолжение '' »

Посол средней и крупной рыбы

Посол средней и крупной рыбы

Посол средней и крупной рыбыРыбу массой свыше 500 г потрошат, сделав продольный разрез посреди брюшка. Все внутренности, включая икру или молоки, удаляют.

Продолжение '' »

Подготовка рыбы к простому посолу

Подготовка рыбы к простому посолу

Посол — самый древнейший и тем не менее самый простой способ хранения рыбы. Кроме того, засаливают рыбу и для последующего вяления или копчения. Посыпан­ная солью рыба быстро начинает выделять воду, которая растворяет соль и образует соляной раствор — тузлук, в котором она сохраняется длительное время.

Продолжение '' »