Наступила весна — время ловить и готовить корюшку! Хочу предложить один питерский рецепт.
Ингредиенты:
- Корюшка — 500 г,
- растительное масло — 2 ст.л.,
- корень хрена — 80 — 90 г,
- соль 50 — 80 г,
- сахар, специи, уксус (3%) — по вкусу
Сначала нужно очистить рыбу, отрезать голову и удалить внутренности. После этого хорошо промыть в холодной воде и положить ёмкость. Залить рыбу раствором соли, сделанным из 1/2 л воды и 50 — 80 г соли. Через 10 — 15 минут рыбу нужно вынуть из раствора и хорошенько промыть, высушить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Дать рыбе остыть. Далее нужно мелко натереть корень хрена, заправить его уксусом, солью, сахаром и специями. Хотя можно использовать готовый хрен из магазина, но без ароматических добавок. После этого выложить рыбку в посуду и залить её приготовленным хреном. На гарнир можно подавать овощи или любой овощной салат. Можно и без гарнира. Самое главное «жидкий гарнир»!:-)
Копчение придает рыбе особый аромат, улучшает вкус и вид, предохраняет от порчи. Существует два основных вида копчения — горячее копчение и холодное. 
