ЗАСАЛИВАНИЕ В РАССОЛЕ
Для мокрого посола рыбы вначале готовят тузлук. С этой целью в любую емкость кладут соль, которую заливают водой. Для мокрого посола подбирают не очень крупную рыбу, весом 300—500 г. Для такой засолки подходят подлещик, жерех, густера, окунь, красноперка, рыбец; чехонь, мелкая щука и другая рыба.
Продолжение » »
Мокрый посол рыбы перед копчением
Мокрый посол рыбы перед копчением
Сухой посол рыбы перед копчением
Сухой посол рыбы перед копчением
В зависимости от величины рыбы сухой посол длится от 2 до 7 дней. Но, хотя сухой посол и самый простой способ, однако он может быть применен только в тех случаях, когда образование естественного тузлука происходит достаточно быстро. Соль лучше использовать крупного помола. Продолжение » »
Засолка рыбы перед копчением. Предварительное соление
Засолка рыбы перед копчением. Предварительное соление
Форель горячего копчения
Форель горячего копчения
Угорь горячего копчения
Угорь горячего копчения
(Вариант 1) Продолжение » »
Чего следует придерживаться и чего следует избегать при копчении рыбы
Чего следует придерживаться и чего следует избегать при копчении рыбы
СЕКРЕТЫ ВКУСА КОПЧЕНОЙ РЫБЫ Продолжение » »
Осетрина, запеченная с картофелем и луком
Осетрина, запеченная с картофелем и луком
Заливная осетрина
Заливная осетрина
