- 4 окуня,
- 1 стакан белого вина,
- 0,5 л молока,
- 4 ч. ложки крахмала,
- зелень укропа,
- лимонный сок или уксус,
- соль,
- сливочное масло,
- жир.
Обрызгать разделанных и очищенных от чешуи окуней лимонным соком, накрыть крышкой и дать постоять. Немного посолить и уложить в смазанную жиром огнеупорную посуду. Залить белым вином и тушить в закрытой посуде до готовности. Приготовить соус: заправить кипящее молоко крахмалом, разведенном в холодной воде. Добавить кусочек сливочного масла, соль, немного лимонного сока и много измельченного укропа. Окуней подать на стол отдельно от соуса.
