Рыбная кухня

• 200 г щуки,
• 10 г шпика,
• 10 г сливочного масла,
• 20 г очи­щенных грецких орехов,
• 1 луковица,
• 40 г белого сухого вина,
• 150 г картофеля,
• 2 лавровых листа,
• 10 г лимона,
• 5 шт.  гвоздики,
• 20 г муки,
• зелень петрушки,
• тмин,
• черем­ша,
• сахарный песок,
• корица,
• зеленый лук.

Подготовленную щуку разделать на порции, посолить, по­перчить, посыпать сахарным песком, нашпиговать салом, вло­жить гвоздику, посыпать корицей, обвалять в муке и вместе с грецкими орехами обжарить на сливочном масле 8 мин. Пере­вернуть рыбу, добавить лавровый лист, колечки лука, залить вином, накрыть крышкой и жарить 5—6 мин, но поднять над костром, чтобы ослабить огонь. На каждую порцию положить по кружочку лимона, гарнировать салатом из вареного карто­феля, сливочного масла и зелени.