- 2—3 скумбрии,
- 50 г консервированных оливок,
- 50 г сливочного масла,
- 1 лимон,
- соль,
- перец,
- зелень.
Размягченное сливочное масло растереть с измельченной зеленью и солью. Оливки мелко нарезать и добавить к маслу. Скумбрию выпотрошить, вымыть и обсушить салфеткой. Сделать продольные надрезы вдоль спинки и смазать их маслом с зеленью и оливками. Жарить по 8—10 мин с каждой стороны, периодически смазывая рыбу маслом. Готовую скумбрию сбрызнуть лимонным соком.
