Килька пряного посола
Килька пряного посола
Мокрый посол рыбы перед копчением
Мокрый посол рыбы перед копчением
ЗАСАЛИВАНИЕ В РАССОЛЕ
Для мокрого посола рыбы вначале готовят тузлук. С этой целью в любую емкость кладут соль, которую заливают водой. Для мокрого посола подбирают не очень крупную рыбу, весом 300—500 г. Для такой засолки подходят подлещик, жерех, густера, окунь, красноперка, рыбец; чехонь, мелкая щука и другая рыба.
Продолжение » »
Посол мелкой рыбы
Посол мелкой рыбы
Лучше всего солить рыбу в нержавеющей, не пропускающей рассола посуде — эмалированном ведре, бочонке.
Расход соли на 1 кг рыбы — при умеренном посоле — 150 г; при крепком посоле — 250—300 г. Продолжение » »
Посол средней и крупной рыбы
Посол средней и крупной рыбы
Рыбу массой свыше 500 г потрошат, сделав продольный разрез посреди брюшка. Все внутренности, включая икру или молоки, удаляют.
Подготовка рыбы к простому посолу
Подготовка рыбы к простому посолу
Посол — самый древнейший и тем не менее самый простой способ хранения рыбы. Кроме того, засаливают рыбу и для последующего вяления или копчения. Посыпанная солью рыба быстро начинает выделять воду, которая растворяет соль и образует соляной раствор — тузлук, в котором она сохраняется длительное время.
