Скумбрия «холодного копчения»
Скумбрия «холодного копчения»
Килька пряного посола
Килька пряного посола
Посол мелкой рыбы
Посол мелкой рыбы
Лучше всего солить рыбу в нержавеющей, не пропускающей рассола посуде — эмалированном ведре, бочонке.
Расход соли на 1 кг рыбы — при умеренном посоле — 150 г; при крепком посоле — 250—300 г. Продолжение » »
Посол средней и крупной рыбы
Посол средней и крупной рыбы
Рыбу массой свыше 500 г потрошат, сделав продольный разрез посреди брюшка. Все внутренности, включая икру или молоки, удаляют.
Подготовка рыбы к простому посолу
Подготовка рыбы к простому посолу
Посол — самый древнейший и тем не менее самый простой способ хранения рыбы. Кроме того, засаливают рыбу и для последующего вяления или копчения. Посыпанная солью рыба быстро начинает выделять воду, которая растворяет соль и образует соляной раствор — тузлук, в котором она сохраняется длительное время.
Разделка рыбы перед солением, вялением, копчением
Разделка рыбы перед солением, вялением, копчением
Многие из нас любят копченую и вяленную рыбу. Если вы решили научиться самостоятельно закоптить или повялить рыбу, то можно посоветовать основные способы разделки рыбы, для разных гастрономических целей.
Сельдь в пряном масле, 2 варианта (постная кухня)
Сельдь в пряном масле, 2 варианта (постная кухня)
1 вариант
Ингредиенты:
- 4 соленые сельди
- 1/2 ч. ложки молотого перца Продолжение » »
Мойва пряного посола
Мойва пряного посола
Ингредиенты:
- мойва
- приправа для засолки рыбы
- лавровый лист, черный молотый перец, соль
- растительное масло
Мойву вымыть, обсушить. В емкость влить на дно немного растительного масла, выложить слой рыбы, приправить, поперчить, хорошо посолить, добавить лавровый лист.
Затем слои повторить, добавляя приправы. В конце влить кипяченую воду так, чтобы жидкость покрывала рыбу, закрыть емкость крышкой, немного потрясти, убрать в холодильник на сутки.
На следующий день рыба готова. Чем дольше хранится рыба, тем солонее она становится.
