Если лосось целый, рыбу прежде всего надо выпотрошить, сделав разрез по брюху от анального отверстия до треугольной кости. Продолжение » »
Лосось холодного копчения
Лосось холодного копчения
Лещ, подлещик вяленый
Лещ, подлещик вяленый
Ингредиенты:
Рассол: на 1л воды 200—250 г. соли. Продолжение » »
Рыба, вяленая по-азовски
Рыба, вяленая по-азовски
Ингредиенты:
- На 1 кг рыбы — 300 г соли для сухого способа;
- На 5 кг рыбы — 1,5 кг соли для мокрого способа.
Описание процесса вяления рыбы
Описание процесса вяления рыбы
ЗАСОЛКА ДЛЯ ВЯЛЕНИЯ
Как правило, при засолке рыбы для вяления применяется два основных способа: мокрый, или тузлучный, и сухой.
Мокрым способом солят не очень крупную рыбу (250— 500 г): плотву, густеру, подлещика, красноперку, рыбца, чехонь, жереха, окуня и мелкую щуку. Продолжение » »
