Skip to content
 

Форель холодного копчения


Форель холодного копчения

Рыбу надо выпотрошить, отделить голову и вынуть кро­веносную артерию, проходящую вдоль хребта, поместить в 80%-ный рассол (1,32 кг на 5 л воды). Время засаливания варьируется в зависимости от размера рыбы и обычно со­ставляет 2—4 часа для экземпляров от 900 г до 2 кг. Потом рыбу промыть в холодной воде, подвесить, оставив на ночь, чтобы стекла жидкость, и коптить при 20—27 °С. Потеря веса должна быть около 20%. Время копчения варьирует­ся от 24 до 36 ч.

Вернуться в рубрику «Копчение»

загрузка...

Написать отзыв