Skip to content

Холодное копчение рыбы. Дымогенератор

Холодное копчение рыбы. Дымогенератор

3

 

 

 

 

Продолжение '' »

Холодное копчение рыбы. Видео

Холодное копчение рыбы. Видео

2

 

 

 

 

Продолжение '' »

Оборудование для холодного копчения

Оборудование для холодного копчения

Коптильня для холодного копчения

Продолжение '' »

Простые коптильные устройства своими руками

Простые коптильные устройства своими руками

Коптильное устройство

Продолжение '' »

Сельдь холодного копчения

Сельдь холодного копчения
Сельдь холодного копчения

Селедку требуется первым делом хорошо вымыть, чтобы удалить налипшие чешуйки, потом разрезать от головы вдоль по спинке, удалить потроха и молоки или икру. После этого рыбу вымыть снова, чтобы удалить остатки крови и внутренностей.
Рыбу средней величины в хорошем состоянии нужно вымачивать 15 мин в 70%-ном растворе соли (1,12 кг на 5 л. воды). Особенно крупные селедки следует опускать в тузлук на 20 — 30 мин.
Для просушки рыбу вывешивают на 1 ч. Температура копчения должна быть около 27 °С и ни в коем случае не
превышать 30 °С до последнего получаса, когда температуру уже можно поднять до 35°, чтобы добиться наиболее
яркого цвета и создать на поверхности рыбы жировой глянец.
Продолжительность копчения от 6 до 18 ч. Потеря веса должна составлять 17—18% от исходного.
Продолжение '' »

Щука холодного копчения

Щука холодного копчения

Щука холодного копчения

Продолжение '' »

Форель холодного копчения

Форель холодного копчения

Форель холодного копчения

Продолжение '' »

Лосось холодного копчения

Лосось холодного копчения

Лосось холодного копчения

Если лосось целый, рыбу прежде всего надо выпотрошить, сделав разрез по брюху от анального отверстия до треугольной кости. Продолжение '' »