Skip to content

Маринование красной рыбы — семги, форели, лосося. Видео

Маринование красной рыбы — семги, форели, лосося. Видео

Маринование красной рыбы

Продолжение '' »

Килька пряного посола маринованная

Килька пряного посола маринованная

Килька маринованная с луком

Продолжение '' »

Лосось слабосоленый с лимоном

Лосось слабосоленый с лимоном

Лосось слабосоленый с лимоном

Продолжение '' »

Тарань и вобла вяленые

Тарань и вобла вяленые

Вобла вяленая

Продолжение '' »

Килька пряного посола

Килька пряного посола

Килька пряного посола

Продолжение '' »

Сельдь холодного копчения

Сельдь холодного копчения
Сельдь холодного копчения

Селедку требуется первым делом хорошо вымыть, чтобы удалить налипшие чешуйки, потом разрезать от головы вдоль по спинке, удалить потроха и молоки или икру. После этого рыбу вымыть снова, чтобы удалить остатки крови и внутренностей.
Рыбу средней величины в хорошем состоянии нужно вымачивать 15 мин в 70%-ном растворе соли (1,12 кг на 5 л. воды). Особенно крупные селедки следует опускать в тузлук на 20 — 30 мин.
Для просушки рыбу вывешивают на 1 ч. Температура копчения должна быть около 27 °С и ни в коем случае не
превышать 30 °С до последнего получаса, когда температуру уже можно поднять до 35°, чтобы добиться наиболее
яркого цвета и создать на поверхности рыбы жировой глянец.
Продолжительность копчения от 6 до 18 ч. Потеря веса должна составлять 17—18% от исходного.
Продолжение '' »

Щука холодного копчения

Щука холодного копчения

Щука холодного копчения

Продолжение '' »

Посол мелкой рыбы

Посол мелкой рыбы

Посол мелкой рыбыЛучше всего солить рыбу в нержавеющей, не пропускающей рассола посуде — эмалированном ведре, бочонке.
Расход соли на 1 кг рыбы — при умеренном посоле — 150 г; при крепком посоле — 250—300 г. Продолжение '' »