Skip to content

КухняТВ / Мужская еда — Английская жаренная селедка

КухняТВ / Мужская еда — Английская жаренная селедка

3

 

 

 

 

 

Продолжение '' »

Серж Маркович — Салат из селёдки

Серж Маркович — Салат из селёдки

3

 

 

 

 

Продолжение '' »

Сельдь иваси

Сельдь иваси

Продолжение '' »

Канапе с селедкой. Видео

Канапе с селедкой. Видео

Продолжение '' »

Разделка рыбы — Сельдь. Видео

Разделка рыбы — Сельдь. Видео

Как разделывать селедку

Продолжение '' »

Селедка под шубой классическая. Видео

Селедка под шубой классическая. Видео

Сельдь под шубой

Продолжение '' »

Сельдь холодного копчения

Сельдь холодного копчения
Сельдь холодного копчения

Селедку требуется первым делом хорошо вымыть, чтобы удалить налипшие чешуйки, потом разрезать от головы вдоль по спинке, удалить потроха и молоки или икру. После этого рыбу вымыть снова, чтобы удалить остатки крови и внутренностей.
Рыбу средней величины в хорошем состоянии нужно вымачивать 15 мин в 70%-ном растворе соли (1,12 кг на 5 л. воды). Особенно крупные селедки следует опускать в тузлук на 20 — 30 мин.
Для просушки рыбу вывешивают на 1 ч. Температура копчения должна быть около 27 °С и ни в коем случае не
превышать 30 °С до последнего получаса, когда температуру уже можно поднять до 35°, чтобы добиться наиболее
яркого цвета и создать на поверхности рыбы жировой глянец.
Продолжительность копчения от 6 до 18 ч. Потеря веса должна составлять 17—18% от исходного.
Продолжение '' »

Сельдь рубленая с фасолью (постная кухня)

Сельдь рубленая с фасолью (постная кухня)

Ингредиенты: