Skip to content
 

Посол средней и крупной рыбы


Посол средней и крупной рыбыРыбу массой свыше 500 г потрошат, сделав продольный разрез посреди брюшка. Все внутренности, включая икру или молоки, удаляют.

Брюшную полость тщательно промывают и заполняют солью, обращая внимание на то, чтобы в области жабр соли было побольше.

Затем рыбу укладывают в чистую посуду брюшками вверх.

Каждый уложенный ряд посыпают солью. Сверху также насыпают слой соли.

Продолжительность посола — от 3 до 6 суток, в зависи­мости от толщины рыбы.

Рыбу более крупного размера (свыше 600 г) перед по­солом пластают: разрезают каждую рыбу вдоль по спинке», удаляют через разрез в спинке все внутренности.

Голову разрезают до середины верхней губы.

В мясистых частях спинки делают продольные разрезы.

После этого рыбу тщательно промывают, посыпают по­верхность разрезов солью и укладывают в посуду в распла­станном виде спинками вверх.

Остатком соли посыпают каждый уложенный ряд, а также сверху.

Посол длится от 5 до 10 суток.

В отличие от посола мелкой рыбы, выпотрошенную и рас­пластанную рыбу грузом сверху придавливать не нужно.

Когда рыба просолилась, ее следует тщательно промыть в рассоле, после чего плотно уложить в бочонок либо ящик.

Тару накрывают сверху смоченной в рассоле мешкови­ной и хранят в прохладном месте — в погребе или на леднике.

Рыба повышенной жирности лучше хранится в рассоле под грузом.

Мелкая: рыба бывает готова через 2—3 дня, средняя — через 5—10,  крупная  — через 7—10 дней.

Продолжительность засолки в охлаждаемом помещении, например в погребе со льдом, таких рыб, как лещ, жерех, щука, — до 12 суток, сазан и судак — до 15 суток, в неохлаждаемом — до 5—7 суток.

Готовую рыбу хранят в прохладном помещении.

Вернуться в рубрику «Посол рыбы»

Вернуться в рубрику «Пряный посол»

загрузка...

Написать отзыв