Skip to content
 

Засолка рыбы перед копчением. Предварительное соление

Продукт некоторое время держат в сухой соли либо замачивают в ее растворе, но наиболее распространенный на практике — смешанный посол. Сухое соление широко используется для копчения лосося на рыбных предприятиях, потому что соль впитывает влагу из тканей, вызывая потерю до 9% веса уже на этой ступени процесса. Следовательно, в результате сокращается время копчения в печи и весь процесс ускоряется.
При домашнем копчении ускорение процесса требуется не всегда: ведь для многих это занятие — приятное хобби. Поэтому можно использовать рассол, а не сухую соль.

Вернуться в рубрику «Копчение»

Вернуться в рубрику «Полезные советы»

загрузка...

Написать отзыв