Skip to content

Корюшка с хреном

Корюшка с хреном

Наступила весна — время ловить и готовить корюшку! Хочу предложить один питерский рецепт.

Ингредиенты:

  • Корюшка — 500 г,
  • растительное масло  — 2 ст.л.,
  • корень хрена — 80 — 90 г,
  • соль 50 — 80 г,
  • сахар, специи, уксус (3%) — по вкусу

Продолжение '' »

Заливная осетрина

Заливная осетрина

Заливная осетрина

Продолжение '' »

Лосось холодного копчения

Лосось холодного копчения

Лосось холодного копчения

Если лосось целый, рыбу прежде всего надо выпотрошить, сделав разрез по брюху от анального отверстия до треугольной кости. Продолжение '' »

Лещ, подлещик вяленый

Лещ, подлещик вяленый

Лещ вяленый
Ингредиенты:

Рассол: на   1л воды 200—250 г. соли. Продолжение '' »

Рыба, вяленая по-азовски

Рыба, вяленая по-азовски

Чехонь

Ингредиенты:

  • На   1 кг рыбы  —  300 г соли для сухого способа;
  • На  5 кг рыбы  —   1,5 кг соли для мокрого способа.

Продолжение '' »

Балык

Балык

Балык из рыбы

Ингредиенты:

На 2 кг рыбы —   700 г соли,    10 г селитры. Продолжение '' »

Описание процесса вяления рыбы

Описание процесса вяления рыбы

ЗАСОЛКА   ДЛЯ   ВЯЛЕНИЯ

Как правило, при засолке рыбы для вяления применяется два основных способа: мокрый, или тузлучный, и сухой.
Мокрым способом солят не очень крупную рыбу (250— 500 г): плотву, густеру, подлещика, красноперку, рыбца, чехонь, жереха, окуня и мелкую щуку. Продолжение '' »

Секреты копчения рыбы

Секреты копчения рыбы

Копченая рыбаКопчение придает рыбе особый аромат, улучшает вкус и вид, предохраняет от порчи. Существует два основных вида копчения — горячее копчение и холодное. Продолжение '' »